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酒店餐飲業核算公式大全

時間:2014-11-13 13:22 作者:會計學習網 次閱讀

【內容概況】酒店與餐飲各種核算公式 產品價格: 價格=材料成本+利潤+稅金+生產經營費用 生產銷售過程中的各種費用包括利潤,稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為: 價格=成本+毛利 生料單位成本: 生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】生料重量 半成品單......

酒店與餐飲各種核算公式
產品價格:
價格=材料成本+利潤+稅金+生產經營費用
生產銷售過程中的各種費用包括利潤,稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為:
價格=成本+毛利
生料單位成本:
生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】÷生料重量
半成品單位成本:
半成品單位成本=【毛料總值-下腳料總值+調料總值】÷半制品重量
凈料率:
凈料率=凈料數量÷毛料數量×100﹪
凈料數量:
凈料數量=毛料數量×凈料率
毛料數量:
毛料數量=凈料數量÷凈料率
單位產品成本;
單位產品成本=本批產品所耗用原材料總成本÷產品數量
菜品成本:
菜品成本=主料成本+配料成本+調料成本
綜合毛利率核算:
綜合毛利率=【銷售總額-原材料成本總額】÷銷售總額×100﹪
分類毛利率核算:
分類毛利率=【本類產品銷售額-本類產品原材料成本】÷本類產品銷售額×100﹪
銷售價格核算:
銷售價格=原材料成本÷【1-銷售毛利率】
成本毛利率核算法:
銷售價格=原材料陳本×【1+成本毛利率】
銷售毛利換算為成本毛利:
成本毛利率=銷售毛利率÷【1-銷售毛利率】×100﹪
成本毛利率換算為銷售毛利率:
銷售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪
新調價格成本比例法:
新調價格根據新增成本和毛利率來調整:
新調價格=【原產品成本+新增成本】÷【1-銷售毛利】
新調價格綜合比例法:
新調價格=原定價格+原定價格×調價百分比
1. 飯店經營利潤計劃
(1) 直接計算法。其計算公式為:
飯店計劃期經營利潤=∑(某營業項目計劃收入-某營業項目計劃營業成本-某營業項目計劃營業費用-某營業項目計劃稅金)
 (2) 因素測算法。一般可分為三步進行:
  第一步,確定基期經營利潤。其計算公式為:
  基期經營利潤=基期1~3季度實際經營利潤+基期第4季度預計經營利潤
  第二步,測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為:
  接待量變化增減經營利潤=∑[(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業收入-基期某項營業收入)×基期經營利潤率]
  價格變化增減經營利潤=∑(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業收入-基期某項營業收入)×(1-稅率)]
  第三步:
  成本費用變化增減經營利潤=計劃期飯店營業收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)
  稅率變化增減經營利潤=∑[計劃期某項營業收入×(計劃期稅率-基期稅率)]
  計劃期經營利潤總額=基期經營利潤+或-計劃期上述各項經營利潤增減額
 2. 飯店信用期限
  增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應收帳款的信貸費用-壞帳損失)
  =(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業收入×壞帳損失率)
  產生應收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金+新增營業收入部分應收帳款所需增加的資金
  =(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)

3. 飯店營業成本
  飯店營業成本=餐飲部成本 +商品進價成本+商品進價成本+車隊的營業成本 +洗滌部成本+其他成本
  商品進價成本=商品進價+進口稅金+購進外匯差價+支付委托外貿部門代理進口的手續費
  4. 飯店營業收入
  飯店營業收入=基本業務收入+其他業務收入
  =客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務費收入
  5. 計劃期客房總接待能力
  計劃期可供出租客房總間天數=客房數×計劃期天數
  6.年度客房營業收入
  年度客房營業收入=可供出租客房總間天數×預計客房平均出租率×預計平均房價
  7. 計劃期餐廳總接待能力
  餐廳餐位總數=餐位數×餐次×計劃期天數
  8. 收入費用率
  收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入)×100%
  9. 餐廳實際接待量
  餐位利用率=(就餐人次/餐位數量)×100%
  10. 餐廳收入
  餐廳收入=餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額
  人均消費額=餐廳營業收入/就餐人次
  11. 餐飲經營利潤
  餐飲經營利潤=餐飲營業收入-餐飲營業成本-餐飲營業費用-營業稅金及附加
  餐飲利潤=餐飲營業收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業費用
  =(餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業費用
  12. 客房用品儲備額
  額房用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數)
  一次性用品日均消耗量=客房間數×平均出租率×單間配備量
  多次性使用日均消耗量=(客房間數×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數]]
  儲備日數=在途日數+驗收日數+整理準備日數+供應間隔日數+保險日數
  某種用品供應間隔日數=最合理的加工生產批量/該種用品日均消耗量
  13. 客房出租率
  客房出租率=計算期客房實際出租間天數/(可出租客房數量×計算期天數)×100%
  14. 客房每天平均成本
  客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)
  15. 客房出租價格
  客房出租價格=客房成本 /(1-毛利率)
16. 客房周轉率
  客房周轉率(客房出租率)=計算期內客房出租間次/(全部可供出租間數×計算期天數)×100%

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